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Zitronengras
Ein bisschen Zutatenkunde kann gelegentlich nicht schaden. Es geht um Zitronengras und sein feines Aroma. Das ist eine gute Sache: frisch und gesund, lecker, haltbar und nich dazu leicht zu verwenden.
Breche ich, beispielsweise bei der Zubereitung einer Hühnersuppe oder eines Currys, eine Stange Zitronengras auf, so strömt mir ein frischer Duft entgegen. Die Stange legt man dann in die Sauce oder in den Sud und lässt sie so ganz einfach ziehen. Zehn Minuten oder zwanzig, oder dreißig, das spielt keine Rolle. Es verändert sich lediglich die Intensität des Aromas, der Geschmack selbst verändert sich nicht.
Das Aroma ist so fruchtig und angenehm aromatisch, dass man daraus im Fernen Osten Erfrischungsgetränke herstellt. Vielleicht sollte man damit einmal experimentieren. Für uns steht jedoch zunächst eine Salatsoße auf dem Programm. Dafür viertelt man zwei Stangen und legt sie für eine halbe Stunde in etwas neutrales Öl. Olivenöl ist dafür auch gut geeignet. Diese Marinade kann man eigentlich für alles möglich verwenden, für Fisch oder Hühnchen zum Beispiel. Und für eine Vinaigrette ist dieses Aroma einfach topp!
Man könnte das Zitronengras pressen oder häckseln, um an den feinen Saft zu kommen, aber das ist mühsam und wenig ergiebig. Von den fertigen Pasten, die im Exotik-Regal im Supermarkt stehen, kann man ebenfalls nur abraten. Die kleinen Gläschen sind voller Glutamat und Konservierungsmittel, und auch der Geschmack ist nicht gearde konkurrenzfähig.
Die Soße marschiert heute zusammen mit einen frischen, winterlichen Feldsalat mit Lauchzwiebeln, geröstete Sonnenblumenkerne, Kresse und ein bisschen gehacktem Dill. Das passt als Snack mit frischem Brot oder auch als Beilage zu einem gegrillten Steak. Als Hauptgang mit Hähnchenstreifen könnte man den Salat auch essen, aber ehrlich gesagt …
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ich würde mal auf die verpackung der paste schauen, unter zutaten: da ist zu 99% immer natriumglutamat drin enthalten! daher immer frisch verwenden!
Da hast Du recht, Eva. Inzwischen würde ich die Paste auch nicht mehr verwenden. Dazu kommt, dass das Aroma nicht die Raffinesse hat, die die frischen Stangen einem Essen verleihen. Nebenbei Glückwunsch zur Email-Adresse ;)