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Kartoffelsuppe mit Kapern

Etwas Warmes hat noch keinem geschadet. Besonders wenn es die richtige Konsistenz hat. Also gibt es heute eine herzhafte Kartoffelsuppe. Die schlichten Rezepte sind eben oft die besten!

Wenn es draußen nass rauscht und die Füße kalt werden, muss man sich zu helfen wissen. Etwas Warmes braucht der Mensch, singt Grönemeyer und hat dabei hat sicher nicht an Kartoffelsuppe gedacht. Doch mit ein, zwei Gimmicks wird auch daraus ein Hit. Genau wie der deutsche Herbert, denn der wäre ohne seine begnadeten Begleitmusiker auch nur ein schwer verdaulicher Stärkekloß. Nachkriegskost.

Das Wesen einer guten Suppe liegt in der Konsistenz. Sie sollte nicht moorig fest sein und nicht mehlig gebunden, sondern cremig flüssig vom Löffel fließen. Das gilt für alle Creme-Suppen, ob sie nun aus Kürbis sind, aus Karotten, Erbsen oder eben Erdäpfeln. Dieses Problem ist jedoch gar keins, denn ohne Schwierigkeiten kann man die Suppe mit etwas Sahne, Brühe oder auch Wasser und mithilfe eines Pürierstabs entsprechend manipulieren.

Aber beginnen wir mit zwei Zwiebeln und einer geschälten Karotte, die wir geschnitten in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen. Die Möhre steuert einerseits ihren Geschmack bei, andererseits aber auch ihre Farbe. Das ist sehr wichtig, denn dadurch wird die Suppe strahlend gelb statt mehlig und grau. In den Topf kommen außerdem ein oder zwei Lorbeerblätter, ein paar gestoßene Wacholderbeeren, ein wenig Majoran und eine erste Prise Salz.

Derweil würfle ich sechs mittelgroße, geschälte Kartoffeln. Damit haben wir ein Hauptgericht für zwei oder eine Vorspeise für vier Personen. Die Kartoffeln sind vorwiegend festkochend. In vielen Rezepten steht, dass sie mehlig kochend sein sollten, aber dadurch wird die Suppe weniger cremig. Bei festkochenden besteht hingegen die Gefahr, dass eine fast schleimige Konsistenz entsteht. Ich gieße nun so viel Wasser dazu, dass alles gerade bedeckt ist, gebe einen Löffel gekörnte Gemüsebrühe dazu und lasse die Kartoffeln gar kochen.

Nun habe ich Zeit, mich um die Croûtons zu kümmern. Wie man die macht, habe ich hier im Blog schon mehrfach beschrieben. Wichtig ist, dass die Pfanne höchstens eine mittlere Hitze hat, denn die Brotwürfel werden am besten langsam geröstet. Dass man ein vernünftiges Öl verwenden sollte, erklärt sich von selbst, denn die Brotstücke saugen reichlich davon auf. Dann gebe ich auch noch etwas Sesam in die Pfanne, der sein feines Aroma beisteuert.

Wenn die Kartoffeln gar gekocht sind, fische ich die Lorbeerblätter aus dem Topf und arbeite mit dem Pürierstab alles gründlich durch. Das kann man kaum intensiv genug machen, denn es sollen keine Stückchen mehr zu finden sein. Nun gieße ich so lange mit süßer Sahne an, bis mir die Konsistenz gefällt, dabei benutze ich weiterhin den Pürierstab. In die Suppe kommen nun noch einige Kapern, abgeschmeckt wird mit Salz, gekörnter Brühe und reichlich Pfeffer aus der Mühle. Das alles lasse ich noch ein paar Minuten ziehen. Ist die Suppe schließlich in den Tellern, gebe ich vorsichtig die Croûtons darauf und streue ein wenig zerkleinerten Blauschimmelkäse (zum Beispiel Roquefort) darüber, dessen Aroma sich fantastisch mit der Suppe verbindet. So wird aus dem grauen Klassiker eine wärmende Delikatesse.

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Gemüsebrühe zum Fasten

Forever Seventy: Zu allen Zeiten wurden mit Gemüsebrühe die Alten und Schwachen bei Kräften gehalten. Auch zum Fasten ist sie gerade recht. Mit ein paar kleinen Extras wird sie nebenbei zur Delikatesse.

Wenn der Mensch sich ambivalent fühlt, dann heißt das, dass es wirklich um etwas geht. Der Einsatz – materiell oder ideell – ist hoch und man kämpft um die richtige Entscheidung. Ambivalent war ich bis gestern auch, wenn auch die Frage denkbar einfach klingt: Heilfasten, ja oder nein? Doch tatsächlich stehen ganze Lebensentwürfe dabei auf dem Spiel. Gemüsebrühe, Scheideweg meines Lebens?

Der gesunde, in die Zukunft gerichtete, bescheidene und weise Engel zur Linken, steht einem Tabak und andere Kräuter rauchenden, genussbetonten, fest in der Gegenwart verwurzelten Teufel zur Rechten gegenüber. Leider hat der Teufel diverse kleine Zipperlein, die auch mit noch mehr Schwefel kaum zu kurieren sind. Ganz ehrlich, sonst würde ich es mit dem Belzebub halten.

Gewisse körperliche Verfallsprozesse machen uns darauf aufmerksam, dass das Leben endlich ist. Gleichzeitig beträgt die durchschnittliche Lebenserwartung deutlich mehr als 70 Jahre, zumindest für all diejenigen, die nicht Mitglied im “Forever 27 Club” sind. Das heißt, wir müssen es nach den angenehmen 20ern dennoch mit Anstand und Würde über die Runden schaffen. Ich fordere von mir ein bisschen mehr Disziplin, bitte sehr.

Die Ambivalenz ist gebändigt, die Entscheidung ist getroffen. Das Einzige, was mir in den kommenden 14 Tagen auf den Tisch kommt, ist Gemüsebrühe – allerdings ohne das Gemüse, allein der nackte Sud. Ein kleines bisschen Schummeln ist erlaubt, ganz wie im richtigen Leben. Ich habe mir zur Abwechslung also noch ein schönes Stück Rohmilch-Käse gekauft, den ich von Zeit in die Suppe reiben werde. Auf die feine Brühe kommt außerdem beizeiten ein Schuss frisches Olivenöl. Um der Suppe ein anständiges Aroma zu verpassen, benutze ich schwarzen Kümmel. Vom Geißeln war schließlich keine Rede.

Die erste Bewährungsprobe folgt bereits heute Abend. Alte Freunde haben mich zum Essen eingeladen. Mal sehen, wie mir das Wasser schmeckt im “Petite Europe” am Berliner Kleistpark. Die Nudeln sollen ja sehr gut sein. Ich werde die Augen offen und den Magen verschlossen halten. Meine kleine Suppe selbst werde ich den nächsten Tagen der Öffentlichkeit vorstellen.

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Neue deutsche Erbsensuppe

Als Cremesuppe findet diese deutsche Tradition zu einer neuen Bestimmung. Das Rezept ist so einfach, der Geschmack dabei so gut, dass jeder Gast verzückt nach Nachschlag schreit. Das liegt an den Erbsen, der feinsten Beilage überhaupt.

In meinem Elternhaus kam immer samstags eine Erbsensuppe auf den Tisch, mit Speck, Mettwurst und Kartoffeln. Dass diese deftige Tradition sich nun überlebt hat, ist keine Tragödie, denn als leichte und cremige Suppe kommt das feine Aroma junger Erbsen viel besser zur Geltung. Schließlich sind sie die Perlen unter den Hülsenfrüchten. Fein, frisch und leicht! Man braucht man junge, gefrorene Erbsen, Sahne, einen Topf, eine Zwiebel und – ohne geht es auf keinen Fall – einen Pürierstab. So ausgestattet kocht sich die Suppe fast von alleine.

Die Zwiebel wird geschält, gewürfelt und in Butter sanft angedünstet. Dann kommen die gefrorenen Erbsen dazu. Für eine Vorspeise für vier, vielleicht auch sechs Personen braucht man 500g. Sie werden zusammen mit den Zwiebeln und einem Schluck Wasser auf heißer Flamme auf Temperatur gebracht werden. Sobald das Eis verschwunden ist, und es im Topf dampft, schließe ich den Deckel, drehe den Herd auf halbe Flamme zurück und lasse die Erbsen einige Zeit im eigenen Dampf garen.

Je nach Hersteller kann es sein, dass die Erbsen schon gründlich vorgekocht oder noch fast roh gefrostet wurden. Das muss man jetzt mit einkalkulieren: Wenn die Erbsen im Mund einen mehligen Geschmack hinterlassen, müssen sie noch eine Weile kochen. Meiner Erfahrung nach sind die besseren Qualitäten schon stärker vorgekocht. Die billigeren Erbsen muss man noch eine Weile köcheln lassen, bis sie wirklich gar sind. Das kann bis zu einer halben Stunde dauern. Dabei muss man aufpassen, dass immer etwas Flüssigkeit im Topf ist, sodass nichts anbrennen kann.

Wenn sie schließlich weich sind, kommt der nächste Schritt. Wir geben einen halben Liter Sahne dazu fangen an zu pürieren. Das kann man gar nicht lange genug machen, denn je feiner die Suppe ist, desto besser. Das Einzige, was uns jetzt passieren kann, ist, dass die Sahne schaumig wird. Aber – möglicherweise ist das ja sogar gewünscht. Der Schaum kann sehr delikat sein.

Jetzt wird die Suppe mit Wasser gestreckt, bis die Konsistenz stimmt. Sie soll fein sein, und nicht zu dick. Abgeschmeckt wird mit Salz, gekörnter Biobrühe, rosa Pfeffer und schwarzem Pfeffer. Der rosa Pfeffer gibt dem Ganzen eine gute Spannung. Zur Suppe passen am besten Croûtons, aber auch geröstete Kerne oder ein bisschen gebratener Speck. Die Suppe schmeckt mit Gästen oder ohne.

Zutatenliste (für vier)