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Heute machen wir mal wieder etwas Zutatenkunde – von Zeit zu Zeit ist ein bisschen Fachwissen nicht verkehrt. Es geht um Zitronengras. Das ist eine feine Sache: lecker, haltbar und leicht zu verwenden.

Breche ich, zum Beispiel bei der Zubereitung einer Hühnersuppe oder eines Currys, eine Stange Zitronengras auf, dann sticht mir ein frischer Duft entgegen – so aromatisch und fruchtig, dass man daraus im Fernen Osten Erfrischungsgetränke herstellt. Die Stangen legt man dann in die Sauce oder in den Sud und lässt sie einfach durchziehen. Zehn Minuten, oder zwanzig, oder dreißig, das spielt kaum eine Rolle. Es verändert sich lediglich die Intensität des Aromas. Der Geschmack selbst verändert sich nicht.

Heute gibt es jedoch eine Salatsoße. Man könnte mit viel Mühe Zitronengras pressen, und wer weiß, vielleicht gibt es in den Herkunftsländern in Asien und Latein-Amerika auch eine frische Alternative, die sich wie ein Kraut verwenden lässt, doch ich greife auf ein Fertigprodukt zurück. Zitronengras-Paste gibt es in besseren Supermärkten. Sie ist weiß, duftet und hat die Konsistenz von gepresstem Knoblauch.

Ich gebe gut einen Teelöffel davon in eine kleine Schüssel, und nun fange ich an zu spielen: Ein wenig Feigenmarmelade, Zitronensaft, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Salz aus der Mühle, Rapsöl. Ich meine Salat sollte nicht zu sauer sein, entsprechend vorsichtig bin ich mit der Zitrone. Dann gebe ich die Sauce über frischen Feldsalat, Lauchzwiebeln, geröstete Sonnenblumenkerne, Kresse und ein bisschen gehackten Dill. Das passt als Snack mit frischem Brot, oder auch zu einem dicken Steak.

Zuerst schneide ich ein paar Kirschtomaten (es waren biologische, denn konventionellen spanischen Tomaten traue ich nicht mehr) und würze dann kräftig mit Salz aus der Mühle. Dann vermenge ich sie mit frischem, geschnittenen Basilikum, dazu an anderer Stelle mehr. Im Kühlschrank liegt noch eine kleine Lauchzwiebel, die ich auch noch dazu schneide. Eine Mozzarella-Kugel wird auch gewürfelt. Es geht nichts über Mozzarella. Schon während der Zubereitung äße ich ihn auf, wenn ich mich nicht bremsen würde. Noch ein wenig Salz und eine kleine Prise Pfeffer, fertig. Kein Essig, kein Öl. Ein Spritzer Zitrone vielleicht, wenn man gerade eine zur Hand hat.

Oh man, das schmeckt! Die Frühlingszwiebel spendet die Frische, der Basilikum die herbe Würze. So ein guter Geschmack, ich bin ganz überrascht. Vom Thunfisch auf der Pizza Quattro Stagnioni wird einem jedoch ganz anders. Warum tue ich mir das an? Warum tun wir dem Meer so etwas an, um dann diesen braunen kruden, stinkenden Pamps daraus zu machen und auf eine Pizza zu tun? Viel schlechter kann man einen Fisch nicht behandeln.