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Kaffee-Trilogie III.

In Deutschland kennt man Frappé vor allem durch eine alte Fernsehwerbung: Eine weiße Luxuslimousine steht im Wald und wippt heftig wie bei einem Schäferstündchen. “Mach es nochmal” ruft eine Frau. Daraufhin nimmt drinnen ein Mann (der aussieht wie ein Pornostar) einen Shaker zur Hand und schüttelt noch einen Nescafé Frappé zurecht. Die Frau jauchzt vor Freude.

Werbestrategen wissen es schon lange: Der Genuss von Nahrungsmitteln hat eine sexuelle Komponente. Eiskaffee macht da keine Ausnahme. Er ist süß, anregend und kühlt erhitzte Gemüter. Nur schade ist, dass Frappé es nie wirklich in die deutsche Genusskultur geschafft hat. In Griechenland, wo er erfunden wurde, ist er omnipräsent und stets eine willkommene Erfrischung – für 17-jährige Rucksacktouristen ebenso wie für gealterte albanische LKW-Fahrer. Jeder trinkt Frappé.

Nun, wir haben statt dessen den echten Eiskaffee, den man viel zu selten trinkt. Für das folgende kleine Rezept datiere ich den Frühling vor. Zunächst koche ich Kaffee. Ich lasse meine Espresso-Kanne auf dem Herd stehen bis der Inhalt fast auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. In große Gläser kommen nun zwei Kugeln gutes Vanille-Eis. Ich entscheide mich meistens für eine bekannte Marke, unter der auch Restaurants und Hotels betrieben werden. Dann fülle ich die Gläser mit Milch auf. Menschen, die mit akutem Untergewicht zu kämpfen haben, könnten dafür auch Süße Sahne nehmen. Zuletzt kommt der Kaffee ins Glas, ein halbes Tässchen vielleicht. Obendrauf macht sich Schokoladen- oder die stets beliebte Karamellsoße gut. Strohhalm rein, das Gesicht der Sonne zu wenden und genießen. Bombe.

Zum Ende meiner Kaffee-Trilogie möchte ich nebenbei noch darauf hinweisen, dass ich die in Mode gekommenen Kaffee-Pads für Quatsch halte. Die kleinen Beutelchen haben nur einen Zweck: Kaffee teurer an die Verbraucher zu verkaufen. Der Preisvergleich spricht Bände. Und noch etwas: Es ist zwar schön, dass die Konsumenten inzwischen auf Sortenreinheit und unterschiedliche Aromen achten, aber Kaffee ist nicht Wein: Äthiopische oder Ecuadorianische Jahrgangsbohnen sind, genau wie die Pads, kaum mehr als ein Marketinggag. Für mich gibt es nur den italienischen Espresso oder solchen aus fairem Handel. Der schmeckt auch und sorgt für ein reines Gewissen beim morgendlichen Koffeinkick. Alles andere: kalter Kaffee.

Zündeln gehört zur Weihnachtszeit wie die Sehnsucht zum Single. Nach dem Silvesteressen stand bei uns zu diesem Zweck der Bunsenbrenner hoch im Kurs. Wir karamellisierten alles – bis hin zum gebutterten Toastbrot. Eine weitere Erfindung, die aus diesen Experimenten hervor gegangen ist, ist der Karamello Crunch.

Die Kombination ist zugegebenermaßen nicht ganz neu. Latte Macchiato mit Karamellsoße gibt es heute in jeder Lounge, aber so geil wie wir macht sie keiner. Als Grundlage dient, ganz klassisch, heiße, aufgeschäumte Milch. Dort hinein geben wir zunächst ein guten Schuss frischen Espresso, dann ein Schlückchen Rum, und danach noch einen oder zwei Esslöffel gezuckerte Kondensmilch, bei Schweizreisenden auch als “Milchmädchen” bekannt.

Nun brauchen wir eine Karamellsoße, die ich wie folgt zubereite. In einem kleinen Topf erhitze ich auf halber Flamme einige Löffel weißen Zucker. Ich warte bis er schmilzt und beschleunige diesen Prozess aus Ungeduld mit dem Bunsenbrenner. Wenn der Zucker flüssig und hellbraun karamellisiert ist, lösche ich ihn mit einem halben Glas Wasser ab und koche alles auf, bis es sich gut aufgelöst hat und so eine zähflüssige Soße entstanden ist. Man muss bei der Zubereitung beachten, dass der Zucker nicht zu dunkel werden darf, denn sonst wird die Soße unerträglich bitter.

Ich gieße die Soße im Kreis herum am Rand des Glases entlang. Die Schaumkrone bedecke ich dünn mit Zucker, den ich nun mit dem Bunsenbrenner karamellisiere. Am Ende hat der Schaum eine dünne Karamellkappe, die man mit einem Löffel durchbrechen muss, um an den aromatischen Inhalt zu kommen. Eine absolute Bombe – entweder um sich zwischendurch die Füße zu wärmen oder als geistreiches Dessert nach einem schönen Winteressen.