Mein Umzug liegt inzwischen schon sechs Wochen zurück, und ich nehme wieder Fahrt auf. Bis ich mich in neunen Küchen richtig wohl fühle vergeht gerne Mal ein Weilchen. Es sind die kleinen Essen wie das heutige Omelette, die mir beweisen, dass ich angekommen bin. Omelette ist für mich das Reste-Essen schlechthin, und ich wundere mich, dass ich es hier nicht häufiger erwähne.

“Reste-Essen” sage ich deshalb, weil es nur ein paar Eier braucht, um den Grundstock zu legen. In jeder mittelmäßig ausgestatteten Küche wird es die eine oder andere Zutat geben, die man für die gefüllten Eierkuchen verwenden kann. Zwei Tomaten oder eine Dose Pilze, gekochter Schinken oder kalter Braten, eine Zwiebel, Kräuter oder Speck, Gemüse vom Vortag oder Erbsen aus dem Tiefkühlfach, Olivenöl oder ein bisschen Sahne – etwas davon ist fast immer im Haus.

Wer schon immer Wert auf eine gehobene Grundausstattung legte, der wird jetzt die Früchte ernten: denn frische Kräuter, ein guter Käse oder süße Butter kommen hier ganz nebenbei besonders zur Geltung. Heu wanderten bei mir die folgenden Zutaten in die Füllung: eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, einige Kochschinken-Streifen, eine Handvoll gefrorener Erbsen, einige gefrorene Krebsschwänze, ein Schluck Sahne, ein Spritzer Austernsauce, frischer Oregano, sowie Salz und Pfeffer.

Die Austernsauce ist eine ungewöhnliche Zutat, und man sollte sich nicht mit den Details ihrer Zubereitung behelligen lassen, denn die Fabrikation läuft unseren Frische-Vorstellungen extrem zuwider. Haken wir den zugrunde liegenden Prozess als “Fermentation” ab und zügeln wir unsere Neugier, doch der Geschmack ist fantastisch: ein volles, würzig-fleischiges Aroma, das jeder Soße eine wunderbare Substanz verleiht.

Während die fertige Farce im kleinen Topf ein wenig zieht, verquirle ich zwei Eier und lasse sie in eine heiße Pfanne mit Olivenöl fließen. Es dauert auf der ersten Seite vielleicht drei bis vier Minuten, bis das Omelette gar ist. Ich würze es sanft, wende es, und lasse auch die andere Seite noch kurz garen. Dann gebe ich es auf den Teller, wo ich das Omelette mit der Füllung arrangiere.

Was im Band-Proberaum funktioniert, geht also auch am Herd: aus minimalen Vorgaben ein Genusserlebnis zu kreieren, das den Ergebnissen der exakten Küche nicht nachsteht. Doch auch in der Küche gilt: je besser man sein Instrument beherrscht, desto besser wird das Gesamt-Werk.

Bild: KHH

Diesmal gab es Streit, und ich bin Schuld. Auf den Tisch kamen aromatisierte Tagliatelle mit Garnelen und gebratenen Erbsen und Spinat-Salat mit Parmesanspänen – ein kleines aromatisches Highlight, mehr ein Snack als ein Essen. Diese Kreation ist noch jung, kaum 24 Stunden alt. Und leider hatte ich wiederum keine Gelegenheit, angemessene Fotos zu machen.

Ich musste mich sputen, um das Essen rechtzeitig auf den Tisch zu bringen, denn eine Freundin musste zum Zug. Doch das Gericht ist schnell zubereitet. Es kommt vor allem auf die Zutaten an: frischer Oregano, guter Parmesan, Zitronenabrieb, schwarzer Pfeffer, gesalzene Kapern, frischer Knoblauch, Zitronenwürfel und natürlich die Garnelen, die man auch gut gefroren kaufen kann. Allerdings sollte man dann zum Markenprodukt greifen, denn oft werden Garnelen unter ungewissen Umständen in Süd-Asien produziert

Zunächst muss ich das Nudel-Wasser aufsetzen. Wie immer salze ich es kräftig, denn wenn es bei den Nudeln am Ende an Grundwürze fehlt, dann kann man kaum noch korrigieren. Derweil bereite ich die anderen Zutaten vor. Ich würfele zwei Knoblauchzehen, reibe dünn die Schale einer unbehandelten Zitrone ab und filetiere die Frucht danach, hacke eine halbe rote Chilischote in winzige Würfelchen und wasche den Babyspinat, den ich fertig abgepackt gekauft habe.

Den abgetropften Salat gebe ich in eine Schüssel, salze ihn schonmal vor und gebe einige Spritzer Zitronensaft dazu. Dazu kommt außerdem noch eine Handvoll Oregano, den ich abzupfe und gründlich hacke. In einer Pfanne erhitze ich Olivenöl und gebe sofort wenn das Öl zu rauchen an fängt die gefrorenen Garnelen hinein. Nachdem sie Fahrt auf genommen haben, gebe ich den Knoblauch und die Chili-Würfel hinzu. Danach kommt noch ein Esslöffel gesalzene Kapern und die zweite Hälfte des Zitronenabriebs in die Pfanne, sowie zwei Esslöffel gewürfelte Zitronenfilets.

Nun drehe ich schnell die Hitze herunter und lasse den Sud ein wenig ziehen. Inzwischen muss ich den Salat zum Abschluss bringen. Ich schmecke ihn mit schwarzem Pfeffer, Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker ab und gebe zuletzt zwei Handvoll geraspelten Parmesan darüber. In einer zweiten Pfanne brate ich nun in heißem Sonnenblumenöl gefrorene Erbsen, die ich vorher mit Mehl bestäubt habe. Während sie langsam eine braune Farbe annehmen, salze ich sie ein wenig und schwenke die Pfanne mehrmals kräftig damit sie nicht zusammen backen.

Schließlich sind die Nudeln fertig. Ich vermische sie portionsweise gründlich auf den Tellern mit einigen Löffeln der Garnelen und des Suds und gebe gebratene Erbsen darüber, die würzig-knusprig geraten sind. Auf kleinere Teller gebe ich den Salat. Die Küche duftet nun wie ein Kräutergarten und in weniger als zehn Minuten sind die Teller leer und die Bäuche voll. Gestritten wurde zuletzt (ein bisschen theatralisch), weil nichts mehr für die Nachzügler übrig blieb. Ich nehme es als Kompliment.