Bild: KHH

Diesmal gab es Streit, und ich bin Schuld. Auf den Tisch kamen aromatisierte Tagliatelle mit Garnelen und gebratenen Erbsen und Spinat-Salat mit Parmesanspänen – ein kleines aromatisches Highlight, mehr ein Snack als ein Essen. Diese Kreation ist noch jung, kaum 24 Stunden alt. Und leider hatte ich wiederum keine Gelegenheit, angemessene Fotos zu machen.

Ich musste mich sputen, um das Essen rechtzeitig auf den Tisch zu bringen, denn eine Freundin musste zum Zug. Doch das Gericht ist schnell zubereitet. Es kommt vor allem auf die Zutaten an: frischer Oregano, guter Parmesan, Zitronenabrieb, schwarzer Pfeffer, gesalzene Kapern, frischer Knoblauch, Zitronenwürfel und natürlich die Garnelen, die man auch gut gefroren kaufen kann. Allerdings sollte man dann zum Markenprodukt greifen, denn oft werden Garnelen unter ungewissen Umständen in Süd-Asien produziert

Zunächst muss ich das Nudel-Wasser aufsetzen. Wie immer salze ich es kräftig, denn wenn es bei den Nudeln am Ende an Grundwürze fehlt, dann kann man kaum noch korrigieren. Derweil bereite ich die anderen Zutaten vor. Ich würfele zwei Knoblauchzehen, reibe dünn die Schale einer unbehandelten Zitrone ab und filetiere die Frucht danach, hacke eine halbe rote Chilischote in winzige Würfelchen und wasche den Babyspinat, den ich fertig abgepackt gekauft habe.

Den abgetropften Salat gebe ich in eine Schüssel, salze ihn schonmal vor und gebe einige Spritzer Zitronensaft dazu. Dazu kommt außerdem noch eine Handvoll Oregano, den ich abzupfe und gründlich hacke. In einer Pfanne erhitze ich Olivenöl und gebe sofort wenn das Öl zu rauchen an fängt die gefrorenen Garnelen hinein. Nachdem sie Fahrt auf genommen haben, gebe ich den Knoblauch und die Chili-Würfel hinzu. Danach kommt noch ein Esslöffel gesalzene Kapern und die zweite Hälfte des Zitronenabriebs in die Pfanne, sowie zwei Esslöffel gewürfelte Zitronenfilets.

Nun drehe ich schnell die Hitze herunter und lasse den Sud ein wenig ziehen. Inzwischen muss ich den Salat zum Abschluss bringen. Ich schmecke ihn mit schwarzem Pfeffer, Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker ab und gebe zuletzt zwei Handvoll geraspelten Parmesan darüber. In einer zweiten Pfanne brate ich nun in heißem Sonnenblumenöl gefrorene Erbsen, die ich vorher mit Mehl bestäubt habe. Während sie langsam eine braune Farbe annehmen, salze ich sie ein wenig und schwenke die Pfanne mehrmals kräftig damit sie nicht zusammen backen.

Schließlich sind die Nudeln fertig. Ich vermische sie portionsweise gründlich auf den Tellern mit einigen Löffeln der Garnelen und des Suds und gebe gebratene Erbsen darüber, die würzig-knusprig geraten sind. Auf kleinere Teller gebe ich den Salat. Die Küche duftet nun wie ein Kräutergarten und in weniger als zehn Minuten sind die Teller leer und die Bäuche voll. Gestritten wurde zuletzt (ein bisschen theatralisch), weil nichts mehr für die Nachzügler übrig blieb. Ich nehme es als Kompliment.

Heute schreibe ich einmal mehr über Nudeln. Ich mache Farfalle, die Schmetterlinge. Das Rezept wurde von zwei Zutaten inspiriert, die ich in einem türkischen Supermarkt bekommen habe: frisches Stielmus und eine Großpackung schwarzer Oliven mit Stein. Ein sehr guter Kauf.

Stielmus nennt man die Blattstiele von verschiedenen Rüben. Die Stengel sind weiß, die Blätter dunkelgrün und sie schmecken wie eine Mischung aus Radieschen und Rauke (Ruccola) – herb, bitter und mit einer schönen gemüsigen Würze. Man kann alles bis auf den Fuß verwenden.

Zunächst gebe ich die Nudeln in ordentlich gesalzenes Wasser. Das Salz ist absolut essentiell für gute Nudeln. Sind sie fade verliert man schnell die Lust, da können sie noch so „al dente“ gekocht sein. Als Orientierung empfehle ich einfach das Doppelte von der ursprünglich vorgesehenen Menge zu nehmen. Die Salzigkeit sollte tendenziell in Richtung Meerwasser gehen.

Während die Nudeln kochen fange ich mit der Sauce an. Ich würfele eine Zwiebel, schwitze sie in einer Pfanne mit Olivenöl an und gebe danach etwas Hackfleisch hinzu, dass ich mit brate. Nun gebe ich einige schwarze Oliven mit Stein dazu und etwa zwei Esslöffel konzentriertes Tomatenmark.

Nun schneide ich einige Stängel Stielmus in kurze Streifen und gebe sie unter die heiße Masse und gieße mit etwas Wasser auf. Zum Würzen verwende ich Biobrühe, grobes Salz, schwarzen Pfeffer und Oregano. Um das ganze spannender zu machen gebe ich ein Schlückchen Obstessig und einen halben Teelöffel Zucker hinzu und lasse das ganze noch ein paar Minuten köcheln bis das Stielmus gar gezogen ist.

Nachdem ich die fertigen Nudeln abgegossen habe, gebe ich sie zurück in den Topf und vermenge sie mit der Soße. Die heißen Nudeln kommen portionsweise auf den Teller und werden mit Parmesankäse-Spänen bestreut. Ich höre erst auf zu essen, als ich beginne mir Sorgen um meine Gesundheit zu machen.