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Gnocchi mit Gorgonzolasoße

Auch dieses Gericht stammt aus der Italienischen Küche. Gnocchi mit Gorgonzolasoße sind nice and simple, aber hier kann der Koch zeigen, was er drauf hat. Denn leichte und luftige Gnocchi kann man nicht kaufen, die muss man selber machen.

An diesem Essen können Köche zeigen, dass sie’s drauf haben. Die handgemachte Variante der inzwischen allseits bekannten Knödelchen vermag als luftige und duftige Vorspeise jedes Feinschmeckerherz zu brechen. Doch wer sich im Supermarkt mit Fabrikware eingedeckt hat, muss enttäuscht feststellen, dass in der italienischen Küche nichts über Handarbeit geht: Wer einmal das Original probierte, für den schmeckt das Fertigprodukt wie Kartoffelstärke und liegt im Magen wie Rohkautschuk.

Die besten Gnocchi habe ich im La Grappa bekommen. Es war nur ein halbes Dutzend. Sie thronten auf einer Stockfischcreme, die ich schon seit vielen Jahren probieren wollte. Nicht nur Wolfram Siebeck beklagt in seiner Kolumne, wie selten sie zu finden ist. Dieser Zwischengang war das himmlische Gegenstück zur vakuumverpackten Streumunition. Einfach unglaublich!

Für den Hausgebrauch habe ich inzwischen einen Kompromiss gefunden. Nach einem Ausstellungsbesuch im Hamburger Bahnhof lohnt sich der Abstecher zu Mitte Meer. Dieser Großhändler hat sich sein Konzept vermutlich bei Goedeken in Hamburg abgeschaut. In einer großen Halle verkauft er Fisch, Fleisch und Frischwaren, Oliven, Öl, Konserven und Tiefkühlprodukte. Den Fisch würde ich allerdings nur kaufen, wenn er einen tadellosen Eindruck macht, was leider nicht immer der Fall ist.

Aber es gibt eben auch Nudelprodukte, und zwar in einer schlichteren Verpackung und in höherer Qualität als in den Supermärkten der Republik. Will man die Gnocchi nicht selbst herstellen, sollte man hier einkaufen. Die Auswahl ist groß und die Qualität sehr gut. Und wenn die richtigen Produkte beieinander sind, ist die Zubereitung dieses Gerichts denkbar einfach.

Für zwei Personen brauche ich ein Pfund Gnocchi, einen Becher Sahne, eine kleine Zwiebel oder Schalotte und Blauschimmelkäse, am besten Gorgonzola. That’s it! Während ich in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Sieden bringe, dünste ich die klein gehackte Zwiebel in etwas Butter an. Wenn sei glasig geworden sind, gieße ich die Sahne hinzu und lasse sie kurz aufkochen. Dann zerkleinere ich den Käse, nur achtzig oder hundert Gramm, denn wir wollen sein Aroma und die Würze, aber nicht seine penetrante Fäulnis zu den Gnocchi.

Das alles wird auf mittlerer Flamme gründlich durchgerührt, bis wir eine cremige Soße haben, die nur noch einen Schuss Zitronensaft, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer braucht. Derweil kommen die Gnocchi für wenige Minuten in das siedende Salzwasser, bis sie heiß sind. Und das war’s schon! Eine wahnsinnig gute Vorspeise oder ein sättigendes Hauptgericht… 

Bild: Sarah Wiener

Sarah Wieners Museumscafé

Nach dem Brötchenschmieren vor die Kamera

Zuletzt bin ich in Berlin dann auch noch einmal essen gegangen. Nach einem Besuch im Hamburger Bahnhof, wo mir vor allem die Ausstellung von Roman Signer gefiel, der sich selbst mit Raketenantrieben und Feuerwehrlöschern in Szene setzt und dabei filmt, machten wir Pause im “Restaurant Sarah Wiener”. Die Patronin dürfte aufmerksamen Fernseh-Zuschauern ja inzwischen leidlich vertraut sein: zuletzt war sie bei Kerners Köchen, mit einer eigenen Kochshow auf arte, bei “Wetten, dass..?” und bei Alfred Biolek zu sehen.

Angefangen hat sie einst mit einem Catering-Service für Filmproduktionen. Dankbar werden Schauspieler, Maskenbildner, Kameraleute oder Beleuchter ihre bodenständige, österreichisch angehauchte Küche angenommen haben – was man sonst am Set vorgesetzt bekommt sind allzu oft traurige Frikadellen, Bockwürste und herzlos geschmierte Stullen. Für die Kreativen sicher kein Quell der Inspiration und für die Produktionsgesellschaften nur allzu oft ein Posten, bei dem sich noch ein Euro einsparen lässt.

Inzwischen hat die fröhliche Wienerin dem Film den Rücken gekehrt und betreibt in Berlin mehrere eigene Restaurants, in denen sie selbstverständlich nicht mehr selbst kocht. Dafür hat sie ein Rudel Köche, mit denen sie versucht ihren unstillbaren Hunger in den Griff zu bekommen. Das “Restaurant Sarah Wiener” im Hamburger Bahnhof ist eigentlich mehr ein Bistro oder ein klassisches Museums-Café. Im Saal herrscht laute Betriebsamkeit, Kinder toben sich in ihren Malbüchern aus und ältliche Damen aus dem Kulturbetrieb finden Gelegenheiten, schon zur Mittagszeit mit dem einen oder anderen Glas Schaumwein ihre nervösen Seelen zu beruhigen.

Wir bestellten “Saltimbocca von der Forelle” und “Schwammerlstrudel”, kleine Happen, um die Neugier und den Bauch zu befriedigen. Wenn sie auch offensichtlich vorbereitet waren und nicht auf die Minute zubereitet wurden, was bei Preisen um 10 Euro sicherlich zu verzeihen ist, waren beide Gerichte gelungene Kreationen. Zu den Forellenfilets, die mit einer Scheibe Schinken gebraten worden waren, gab es eine Kugel Gorgonzola-Eis, die zur zusätzlichen Belustigung auch noch mit Prickelpulver bestreut war. Geschmacklich interessant, doch stellte sich nach dem dritten oder vierten Löffel der eiskalten Crème ein gewisser Widerwille gegen diese Käsekreation ein.

Der Pilzstrudel kam klassischer daher. Saftige, aromatische Pilze einer unbekannten Sorte, gebacken in einem knusprigen Strudelteig und dann auf einen Salat gelegt. Das Preis-Leistungs-Verhältnis beider Gerichte war ausgesprochen gut. Was die Weinkarte hergibt, haben wir, anders als die Kulturtanten neben uns, so früh am Tag noch nicht zu testen gewagt.