Bild KHH

Man stelle sich vor, es ist nichts im Haus außer Eiern und Kartoffeln. Alltag, nicht zuletzt auch in meiner Küche. Nun kann der leidende und hungernde Zeitgenosse mit einem Glas Nutella auf dem Sofa darüber nachdenken, wie es soweit kommen konnte. Oder er schaut noch ein zweites Mal in die Schränke und mobilisiert sein schöpferisches Potential.

Ein oder zwei gute Zutaten sollten sich in jeder Kühl- und Gefrier-Kombination finden lassen. Ein paar frische Kräuter oder ein Stück Parmesan zum Beispiel sind schon die halbe Miete. Ein bisschen gefrorener Fisch ist schon fast die Kaution. Ein erneuter Blick zu den Kartoffeln und der Nebel verzieht sich: Eine Tortilla soll es werden. Für meinen verkaterten Besuch und mich.

Dafür schäle ich vier oder fünf mittlere Kartoffeln und schneide sie in kleine Spalten. In einer passenden Pfanne brate ich sie nun in “tiefem Fett”. Dafür muss das Öl die Kartoffelspalten in der Pfanne fast ganz bedecken. Und es muss fritteusenhaft sprudeln, sobald die Kartoffeln dazu kommen. Nun dauert es einige Minuten, bis sind gar sind, und ich nutze die Zeit und kümmere mich um eine kleine Soße, die man zu einer Tortilla eigentlich nicht braucht.

Dafür würfele ich eine Zwiebel und zwei kleine Knoblauchzehen. Die Hälfte gebe ich in einen Topf mit einem Schuss Öl wo sie andünsten. Die andere Hälfte der Zwiebelwürfel ist übrig. Also gebe ich sie zu den Kartoffeln, die ich nebenbei immer wieder umwende und ein bisschen schwenke. Als die Zwiebeln in meinem Topf schon ein bisschen Fahrt aufgenommen haben, kommt meine Premium-Zutat in Spiel: einige Krabben, die ich noch im Gefrierfach hatte – King Prawns vom Discounter.

Wenn sie in den Topf fallen muss es ein bisschen zischen, so heiß sollte die Flamme schon sein. Andererseits muss ich aufpassen, denn wenn das Getier zulange kocht, wird es hart und dann hat man das Schönste vernichtet: die wunderbare Konsistenz. Während sie zusammen mit den Zwiebeln andünsten, streue ich einige Fäden Safran darüber, schwenke alles einmal durch und gieße dann einen halben Becher Sahne dazu. Jetzt drehe ich den Herd voll auf, denn die Sahne soll soweit verkochen, dass wir eine cremige Soße bekommen, am besten gerade dann, wenn die Krabben fertig sind.

Die Kartoffeln für die Tortilla sind inzwischen gar, das habe ich probiert. Also kommt der nächste Schritt: Mit Hilfe eines Tellers gieße ich das heiße Fett ab. Sparsamere Geister heben es in einem Glas für das nächste Mal auf, bei mir verschwindet es jedoch im Abfluss. Die Kartoffeln liegen nackig in der Pfanne und ich würze sie mit reichlich Salz und Pfeffer aus der Mühle. Dann lasse ich vier kräftig verquirlte Eier darüber fließen. Auf kleiner Flamme soll diese Masse nun zu einem goldenen, duftenden Kartoffelkuchen verbacken.

Der Safran hat der Soße eine schöne, gelbe Farbe gegeben. Ich probiere: ohh, die sie ist gut! Mit einer Prise Salz, etwas Mühlenpfeffer und einem Spritzer Zitronensaft schmecke ich ab. Nun warte ich, bis die untere Seite der Tortilla fertig ist. Mit einem Wender hebe ich sie an und schau drunter. Wenn sie goldbraun und richtig fest ist, ist es soweit. Mit Hilfe eine großen Tellers stürze ich sie, und lasse sie auf der anderen Seite zurück in die Pfanne rutschen, und das obwohl die obere Seite noch ein bisschen schmontzig ist. Nach dieser kleinen Sauerei backe ich kurz die andere Seite fertig. Das geht nun deutlich schneller. Kurz darauf steht ein Köstlichkeit auf dem Tisch. Ich lege ein paar Krabben darauf und verteile die Soße. Safran und Krabben – ausprobieren!

Ps. Für das Bild gab es noch ein wenig Salat aus Rauke und Karotten. Musste weg.

Mein Umzug liegt inzwischen schon sechs Wochen zurück, und ich nehme wieder Fahrt auf. Bis ich mich in neunen Küchen richtig wohl fühle vergeht gerne Mal ein Weilchen. Es sind die kleinen Essen wie das heutige Omelette, die mir beweisen, dass ich angekommen bin. Omelette ist für mich das Reste-Essen schlechthin, und ich wundere mich, dass ich es hier nicht häufiger erwähne.

“Reste-Essen” sage ich deshalb, weil es nur ein paar Eier braucht, um den Grundstock zu legen. In jeder mittelmäßig ausgestatteten Küche wird es die eine oder andere Zutat geben, die man für die gefüllten Eierkuchen verwenden kann. Zwei Tomaten oder eine Dose Pilze, gekochter Schinken oder kalter Braten, eine Zwiebel, Kräuter oder Speck, Gemüse vom Vortag oder Erbsen aus dem Tiefkühlfach, Olivenöl oder ein bisschen Sahne – etwas davon ist fast immer im Haus.

Wer schon immer Wert auf eine gehobene Grundausstattung legte, der wird jetzt die Früchte ernten: denn frische Kräuter, ein guter Käse oder süße Butter kommen hier ganz nebenbei besonders zur Geltung. Heu wanderten bei mir die folgenden Zutaten in die Füllung: eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, einige Kochschinken-Streifen, eine Handvoll gefrorener Erbsen, einige gefrorene Krebsschwänze, ein Schluck Sahne, ein Spritzer Austernsauce, frischer Oregano, sowie Salz und Pfeffer.

Die Austernsauce ist eine ungewöhnliche Zutat, und man sollte sich nicht mit den Details ihrer Zubereitung behelligen lassen, denn die Fabrikation läuft unseren Frische-Vorstellungen extrem zuwider. Haken wir den zugrunde liegenden Prozess als “Fermentation” ab und zügeln wir unsere Neugier, doch der Geschmack ist fantastisch: ein volles, würzig-fleischiges Aroma, das jeder Soße eine wunderbare Substanz verleiht.

Während die fertige Farce im kleinen Topf ein wenig zieht, verquirle ich zwei Eier und lasse sie in eine heiße Pfanne mit Olivenöl fließen. Es dauert auf der ersten Seite vielleicht drei bis vier Minuten, bis das Omelette gar ist. Ich würze es sanft, wende es, und lasse auch die andere Seite noch kurz garen. Dann gebe ich es auf den Teller, wo ich das Omelette mit der Füllung arrangiere.

Was im Band-Proberaum funktioniert, geht also auch am Herd: aus minimalen Vorgaben ein Genusserlebnis zu kreieren, das den Ergebnissen der exakten Küche nicht nachsteht. Doch auch in der Küche gilt: je besser man sein Instrument beherrscht, desto besser wird das Gesamt-Werk.

Teil 1

Teil 2

Teil 2