Es gibt kaum etwas, dass so appetitlich duftet wie frisch gebackenes Brot. Ich erinnere mich an einen Geruch aus meiner Kindheit, da war ich vielleicht vier oder fünf Jahre alt, von Windpocken geplagt und mit meinen Eltern und den Geschwistern im Allgäu in den Ferien.

Im Dorf gab es eine kleine Bäckerei. Wenn wir dort vorbei liefen und gerade gebacken wurde, dann verströmte das kleine Haus einen verführerischen Dunst, süßlich-frisch und rein. Man hat mir erzählt, dass die meisten Bäckereien so duften. Nur habe ich seitdem diesen Geruch erst ein oder zwei Mal woanders entdeckt und nun schon sehr lange überhaupt nicht mehr.

Meistens kommt das Brot aus dem Heißluftofen. Vorher wird es maschinell vorbereitet und eingefroren. Ich war schon des öfteren Zeuge, wenn eine Verkäuferin die kalten Klumpen spaltet und auf die Bleche legte. Jedes Mal warte ich heimlich, dass mich jemand nach meinen Personalien fragt, und ob ich bereit bin, gegen die Verantwortlichen auszusagen.

Der Geschmack ist OK, das muss man sagen. Etwas luftleer wirken die Brötchen und vor allem seelenlos. Ich wundere mich, dass die Menschen das einfach geschehen lassen. Was haben wir denn an Esskultur außer unseren Bäckereien?

Nun freue ich mich, dass uns wieder einmal die Neudeutschen rausreißen (wie auch in der Nationalmannschaft): Bei mir um die Ecke gibt es eine sehr gute türkische Bäckerei. Zwei Erzeugnisse schätze ich besonders. Das schlichte Fladenbrot, das man Pidé nennt, gewürzt mit Sesam und schwarzen Körnern namens “Nigella”, und mein Favorit: Simit. Die knusperigen, aber weichen Sesamringe.
Darüber hinaus gibt es noch Börek, verschiedene Snacks und Baklava. Merke: Qualität hat nicht nur etwas mit dem Preis zu tun. Wenn der Wille da ist, dann kommt die Qualität von alleine. Und mit ihr kommt der Genuss. Ehrlich.