« Schwarze Soße | Goldene Fäden »
Beef Tom Kha
Niemand erwartet, dass asiatisches Essen in unseren Gefilden authentisch ist. Und so ist es auch mit diesem Gericht: Beef Tom Kha ist eine Abwandlung einer Abwandlung. Zu Grunde liegt dabei die thailändische Suppe Tom Kha Gai, eine scharfe Kokos-Suppe, die mit Zitronengras (link) und Galgant gewürzt wird.
Daraus entstand die vereinfachte Version Chicken Tom Kha, aus der ich wiederum Beef Tom Kha gemacht habe, ein Curry-Gericht, dass ich mit Basmati-Reis esse. Dafür brauche ich neben den klassischen Utensilien vor allem zwei Zutaten: Tom-Kha-Paste, eine Würzcreme, die aus Galgant und Zitronengras hergestellt wird, und Kokosmilch.
Zunächst schwitze ich in einem Wok eine Schalotte und zwei Zehen Knoblauch in Sonnenblumenöl an. Kurz danach gebe ich eine Stange Lauch, die ich in dünne, etwa zehn Zentimeter lange Streifen, so genannte Julienne, geschnitten habe dazu und lasse beides bei großer Hitze und unter ständigem Rühren fast gar werden.
Dann schiebe ich alles den Rand hinauf, so dass in der Mitte eine freie Fläche entsteht, in der ich das Fleisch braten kann. Dafür habe ich vorher ein schönes Bio-Lendensteak in dünne Streifen geschnitten. Ich achte genau darauf, dass das Fleisch von allen Seiten angebraten wird, muss aber auch aufpassen, dass es nicht zu lange durchbrät, weil es sonst bald trocken und hart wird.
Wenn der Augenblick gekommen ist, gebe ich die Kokos-Milch und ein paar Streifen Zitronengras dazu. Dann würze ich mit der Galgant-Paste, Chili-Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Salz, Zitronensaft und (leider hatte ich nur getrockneten) Koriander. Das Essen ist ruckzuck fertig – ein aromatischer Sattmacher. Dazu ein verspielter Riesling… Bingo!
Themen: Rezepte | Kein Kommentar »