Vor einigen Wochen traf ich bei “Lo Sfizio” in der Kölner Sudermannstraße einen Schulfreund wieder. Während ich mich mit Caffè Latte und einem Sandwich versorgte, kaufte Wolfgang Wurst und Schinken en gros. Ich staunte über das Wiedersehen und beinahe noch mehr über seine Einkaufsliste. Und so erzählte er mir von seinen Geschäften.

Mit drei Freunden betreibt er in der Venloer Straße die Bruscadineria MIMA. Bruscadine sind frisch gebackene Teigfladen, die mit verschiedenen Käse- und Schinkensorten gefüllt werden. Dazu kommen frischer Pfeffer, Kräuter, ein Schuss Olivenöl und das ein oder andere Gimmick wie zum Beispiel eingelegte Auberginenscheiben. Aus alldem ergibt sich ein feinwürziger Snack, der jeden Döner wie ein Relikt aus schlechten Zeiten aussehen lässt – würzig und frisch, herzhaft und grundehrlich.

Nicht zuletzt das Design hat mich überzeugt. Das MIMA strahlt eine ruhige Gelassenheit aus: Während draußen der Verkehr vorbei rauscht, sitzt man drinnen wie auf einer Insel, trinkt einen Espresso und schaut dem Koch beim Backen der Teigfladen zu. Hier ist alles frisch, alles sieht gut aus, alles ist entspannt – eine Perle der Langsamkeit. Dieser Eindruck kommt nicht von ungefähr, denn Wolfgang hat Design studiert und das komplette Geschäft, bis hin zum Mobiliar, selbst entworfen.

Ein erfrischendes Programm, wenn man es mit der Konkurrenz im Imbiss-Sektor vergleicht, denn was dort sonst geboten wird ist nicht immer appetitlich. Auch wenn ich mich wiederhole: man höre einmal in sich hinein, wenn man den nächsten Döner isst. Schmeckt er überwürzt und nach Curry, nach allem bloß nicht nach Fleisch? Besteht der Spieß aus einer grauen Teigmasse, die von einigen Scheiben Fleisch zusammengehalten wird? Kostet er nur 2,30? An dieser Stelle solltet ihr auf Medien-Lektüre verzichten, denn eine Gammelfleisch-Schlagzeile könnte uns schlagartig den Appetit verderben.

Gerade beim Fastfood gibt es enorme Qualitätsunterschiede. Hier stehen sich Hoffnung und Verzweiflung unmittelbar gegenüber. Läden wie das MIMA beweisen, dass auch ein kleiner Snack Genuss bedeuten kann. Das ist zwar unverhohlene Werbung, aber an diesem Punkt ist mein Gewissen rein.

Eines meiner Laster ist der gelegentliche Konsum von Fertiggerichten. Dazu gehört vor allem die 5-Minuten-Terrine, bevorzugt “Spaghetti Bolognese”, von Maggi. Seit ich mit Dutzenden davon die Zeit nach der Entfernung meiner Weisheitszähne überbrückte, kommen sie zwar kaum noch in meinen Einkaufskorb, doch gestern habe ich mich noch einmal auf sie eingelassen.

Eigentlich bin ich wählerisch, wenn es um meine Ernährung geht. Der Grund, warum ich hier eine Ausnahme mache, ist ein traditioneller: Als Kind haben wir samstags im Wohnzimmer auf den Kissen gelegen, “Krimi am Samstag” im Radio gehört und dazu nach einer rituellen Technik 5-Minuten-Terrinen gelöffelt. Dieses Vergnügen wirkt bis heute nach, so dass ich dabei keinerlei innere Ablehnung verspüre.

Der erste Eindruck ist natürlich die Optik. Ich habe eine ganze Reihe Fotos gemacht, darunter auch einige vom zubereiteten Produkt. Die Bilder waren allerdings so unappetitlich, dass ich an dieser Stelle die Terrine angezogen lasse und im Sinne der Leser auf das nackte Grauen verzichte. Man kann sich das Bild unschwer vorstellen: ein schleimiger roter Pamps mit Nudeln und verschiedenfarbigen Stückchen drin.

Wenn man den Becher öffnet, liegen im Innern zunächst gekrümmte, dünne Nudeln in einem Häufchen von fettigem, roten Pulver. Was sind das für Nudeln, die in 5 Minuten gar ziehen? Sie sind hohl, damit die Flüssigkeit mehr Angriffsfläche hat. Außerdem sind sie, genau wie das “Gemüse” (Karotten, Zwiebeln und Sellerie), vorgekocht und dann gefriergetrocknet. Die so behandelten Zutaten müssen nicht mehr garen, sondern sich lediglich mit heißem Wasser vollsaugen um essbar zu werden – dieser Vorgang ist es, der die besagten “5 Minuten” dauert.

Würde man nun Spaghetti Bolognese aus den klassischen Zutaten herstellen, die alle vorher gefriergetrocknet wurden, würde man eine kranke, laffe Grausuppe erhalten, ein unbefriedigendes, nach Verwesung riechendes Wasser. Diese Erkenntnis beschäftigt die Nahrungsmittelindustrie seit langem. Also wird getrickst. Weit oben auf der Zutatenliste findet sich Mononatriumglutamat, ein Klassiker unter den Zusatzstoffen. Er sorgt dafür, dass der Geschmack deftiger wird. So werden jene Aromen ersetzt, die das kastrierte “Rindfleisch” und die pulverisierten Tomaten nicht mehr beisteuern können. Heute nehmen wir es mit fast jeder Tüte Chips und mit fast jedem Fertiggericht zu uns, was laut aktuellen Forschungsergebnissen unter anderem zu Fettleibigkeit und verschiedenen neuronalen Erkrankungen führen kann.

Direkt dahinter, noch vor “echten” Zutaten wie Salz und Zucker, kommen die Aromen. Weil sie (aus guten Gründen) auf der Verpackung nicht detailliert aufgelistet werden, müssen wir hoffen, dass sie nicht allzu unappetitliche hergestellt werden. Denkbar sind beispielsweise das Butteraroma Diacetyl (hergestellt aus Milchsäurebakterien), Sojaproteine, Stoffwechsel-Produkte von Schimmelpilzen und vieles andere. Auch Hefe-Extrakt, “Speckfett”, Knoblauchpulver und Gewürz-Extrakte steuern ihre Geschmacksstoffe bei. Weizenmehl, Stärke und Maltodextrin machen die “Tomatensoße” dicker und geschmeidiger. Bleibt zuletzt noch die Problematik mit dem Fett. Öl ist flüssig, also muss es für die Terrine zunächst gehärtet werden. Dabei entstehen die unbeliebten Transfettsäuren, die bekanntermaßen dem Herz-Kreislauf-System abträglich sind.

Soweit meine laienhafte Analyse. Das alles sollte man sich plastisch vorstellen. Riesige Tanks, riesige Fabrikationsstraßen, riesige Chemiewerke, und dazwischen weißbekittelte Chemiker mit Schutzbrillen, die die Bausteine für unser Mittagessen herstellen. In den Fabriken finden sich Tomaten allenfalls auf dem Frühstücksbrot des cholesterinbewussten Vorarbeiters. Wie sich das alles geschmacklich auswirkt, brauche ich nicht zu beschreiben. Fertig eben.

Es ist Zeit für mein Mittagessen. Heute gibt es mal wieder türkisch. Ich laufe zehn Minuten bis ich bei “Doy Doy” in der Weidengasse bin, warte dort zehn Minuten auf mein Essen und zahle den zehnfachen Preis einer 5-Minuten-Terrine. Dafür bekomme ich echtes Gemüse, echtes Fleisch, echten Reis und echte Freundlichkeit. Kittel tragen die Köche hier übrigens auch, aber da enden die Gemeinsamkeiten auch schon …

An dieser Stelle war bereits wiederholt die Rede von einem Snack, den ich als “das bessere Fastfood” präsentierte – aromatisch, ehrlich und hochwertig. Nun will ich mich etwas ausführlicher meinem Panino widmen. Es ist wirklich etwas ganz besonderes, denn ich hab es erfunden – ein Sandwich mit Vitello Tonnato. Das gekochte Kalbsfleisch, die Kapern, die cremige Thunfischsoße und ein wenig Garnitur werden kurzerhand samt der Beigaben auf ein frisches italienisches Brötchen verfrachtet. Sonst nichts.

Optisch erinnert es etwas an das “Pastrami Sandwich”, dass man üblicherweise in New Yorker Delis bekommt, nur dass es nicht so dick belegt ist und deutlich besser schmeckt. Die Soße, die Kapern, das Fleisch, das Brötchen. Der perfekte Snack, denn er ist ehrlich und gut.

Bei Lo Sfizio, meinem bevorzugten Kaffeelieferanten und Feinkosthändler im Kölner Agnesviertel, freute man sich über meine ungewöhnliche Kreation. Da ich für eine lange Zeit der einzige war der sie bestellte, war der Preis Verhandlungssache zwischen mir und den sangesfrohen Mitarbeitern. Inzwischen hat er sich jedoch bei drei Euro eingependelt, weil auch andere Kunden mein Vitello-Sandwich bestellen. Es wäre mir eine Freude, wenn statt dessen weniger billige, überwürzte Döner verkauft würden.

Bild: Hack Man

Im jugendfreien Bereich kommt nichts der schnellen Befriedigung gleich, die man beim Verzehr eines “Big Mac” verspürt. Doch die Reue folgt meist auf dem Fuße, meist in Form einer inneren Taubheit, die möglicherweise daher rührt, dass ich alles, was ich über Nachhaltigkeit weiß, für eine halbe Stunde beiseite schiebe. Wen wundert es, dass es meist die schlechten Tage sind, an denen ich mich einsam beim Burgermeister wieder finde.

Doch der flotte Snack zwischendurch hat schon manchem geholfen, die knappe Frist bis zur Abgabe der Diplomarbeit zu überstehen, sich für eine lange Bahnfahrt zu wappnen oder dem Blues Einhalt zu gebieten. Tatsächlich ist Fastfood viel mehr als ein trister Runterstützer. Die Erfindung von Lord Sandwich kann auch die Geschmacksknospen kitzeln – zum Beispiel wenn man sich, statt einen Döner zu kaufen, im Feinkostgeschäft ein “Pannino” mit “Vitello Tonnato” belegen lässt.

Auf Kosmos Happa Happa wird es von nun an eine neue Kategorie geben, die sich den Schnellgerichten widmet. Dabei geht es nur am Rande um McDonald’s, Döner und “Pizza auf die Hand”. Stattdessen beschäftigen wir uns mit den Alternativen: nachhaltigen Imbiss-Konzepten, schnell gekochten Gerichten und dem Genuss zwischendurch. Das fängt an bei der Foccacia, geht über frischen Pfefferminztee bis zum Bio-Imbiss und Omelettes. Käse und Brot. Gegrilltes, Überbackenes und Belegtes. Bocadillos, Bruscadines und Fallafel.

Die Freunde der Currywurst mögen es mir verzeihen, aber die “Phosphat-Stange” wird hier keinen Platz finden. Auch nicht die Luxusvariante mit Blattgold, die ich einmal in Düsseldorf aß. Übrigens: Schonmal darüber nachgedacht, warum die Deutschen ihr liebstes Phallus-Symbol nur zerschnitten vorgesetzt bekommen? In der DDR bekam man sie im Ganzen. Bis vor kurzem dachte ich, dass das auf das ungebrochene Selbstwertgefühl der DDR-Bürger hindeutete. Ein Freund belehrte mich eines besseren: “Bei uns gab es keine Maschinen, mit denen man im Westen seit jeher die Currywurst in Stücke häckselt.”

Von der Seite drangen plötzlich laute Stimmen herüber. “Da sind sich welche über ihre Bestellung nicht einig˜, dachte ich, doch ein paar Sekunden später flogen die Fäuste. Zwei Gruppen gingen aufeinander los. Die Mädchen schrieen, die Jungen kämpften. So ging es ein Weile weiter, die Mitarbeiter versuchten derweil den Betrieb am Laufen zu halten ohne sich einzumischen.

Dann sah ich, wie im Hintergrund ein Mädchen “Du Fotze” brüllte und einer anderen eine Glasflasche über den Kopf zog. Das Blut lief in Strömen. Die Gruppen sammelten sich, es wurde geweint, telefoniert und geschrien. Statt einem packte mir der freundliche Mitarbeiter “Ich liebe es” drei Cheeseburger in die Tüte. Draußen führten bereits ein paar Halbstarke der Polizei ihre Handy-Videos vor, die sie von der Schlägerei gemacht hatten.

Was das jetzt mit Ernährung zu tun hat? Das liegt jawohl auf der Hand: Wenn es um’s Futter geht, erwachen die Instinkte.